La brasserie Belenium s’affirme comme un acteur majeur du mouvement de relocalisation de la filière brassicole en Bourgogne. Installée à Beaune, cette structure artisanale revendique une démarche atypique dans le paysage français : produire des bières exclusivement à partir de houblon cultivé en Côte-d’Or. Un positionnement qui témoigne d’une volonté affirmée de valoriser le terroir bourguignon au-delà du seul vignoble.
Un ancrage territorial revendiqué
\p>La brasserie ne se contente pas d’acheter local par opportunité. Elle a construit son modèle économique sur la disponibilité et la diversité du houblon produit dans le département. Cette orientation stratégique répond à plusieurs enjeux. D’abord, elle garantit une traçabilité totale des matières premières. Ensuite, elle participe au développement d’une filière houblonnière bourguignonne encore émergente, mais qui gagne en structuration depuis quelques années.
La Bourgogne n’est pas historiquement une région houblonnière de premier plan, contrairement à l’Alsace. Pourtant, plusieurs agriculteurs se sont lancés dans cette culture ces dernières années, portés par la demande croissante des brasseries artisanales. Belenium s’inscrit pleinement dans cette dynamique en contractualisant avec des producteurs locaux, assurant ainsi des débouchés stables.
La transmission comme pilier de l’activité
Au-delà de la production, la brasserie Belenium développe une véritable mission de transmission. Cette dimension pédagogique se traduit par plusieurs actions concrètes. Des visites sont organisées régulièrement pour expliquer le processus de fabrication, de la sélection des matières premières au conditionnement final. L’objectif est de sensibiliser le grand public aux spécificités du brassage artisanal et à l’importance de l’approvisionnement local.
Cette démarche s’adresse également aux professionnels. La brasserie propose des formations pour ceux qui souhaitent se lancer dans l’aventure brassicole ou approfondir leurs connaissances techniques. Ces sessions couvrent aussi bien les aspects techniques que les enjeux économiques et réglementaires du métier. Dans un contexte où de nombreuses brasseries artisanales voient le jour chaque année, ce type d’accompagnement répond à un besoin réel.
Une gamme construite autour du terroir
Les bières produites par Belenium reflètent cette philosophie d’ancrage territorial. La gamme privilégie des styles variés, permettant de mettre en valeur les différentes variétés de houblon cultivées en Côte-d’Or. Du houblon aromatique aux variétés plus amères, chaque bière exploite les caractéristiques spécifiques des plantes locales.
Cette approche implique une adaptation permanente. Contrairement aux brasseries qui s’approvisionnent sur le marché international, où les variétés sont standardisées et disponibles toute l’année, Belenium doit composer avec les récoltes locales. Cela impose une flexibilité dans les recettes et une capacité à valoriser ce qui est disponible. Cette contrainte devient un atout marketing, chaque cuvée pouvant présenter des nuances liées au millésime du houblon.
Les défis d’une production locale intégrale
Produire des bières cent pour cent Côte-d’Or ne concerne évidemment que le houblon. Le malt, autre ingrédient fondamental, provient généralement de malteries qui peuvent être situées ailleurs. La question de l’orge brassicole locale se pose néanmoins. Certaines brasseries artisanales françaises tentent de développer des filières complètes, incluant la culture d’orge et le maltage à proximité. Cette démarche reste complexe car elle nécessite des investissements lourds et une coordination entre multiples acteurs.
Pour l’eau, Beaune bénéficie d’une ressource de qualité. Située au cœur de la Bourgogne viticole, la ville dispose d’un sous-sol calcaire qui confère à l’eau des caractéristiques particulières. Cette eau influence directement le profil des bières produites, apportant une signature minérale propre à la région.
Insertion dans la filière brassicole bourguignonne
Belenium ne travaille pas en vase clos. La brasserie s’inscrit dans un écosystème régional qui compte plusieurs acteurs engagés dans la valorisation de la bière artisanale bourguignonne. Des collaborations se développent, que ce soit pour mutualiser des approvisionnements, partager des équipements ou organiser des événements communs.
La Bourgogne viticole s’ouvre progressivement à la culture brassicole. Si le vin reste évidemment central, la bière artisanale trouve sa place, notamment auprès d’une clientèle touristique curieuse de découvrir les savoir-faire locaux sous toutes leurs formes. Des événements dédiés à la bière apparaissent dans le calendrier régional, permettant aux brasseries de gagner en visibilité.
Perspectives et enjeux à venir
Le développement de la filière houblonnière en Côte-d’Or reste fragile. Les surfaces cultivées restent limitées et les producteurs doivent encore acquérir l’expérience nécessaire pour optimiser leurs rendements et la qualité aromatique de leurs récoltes. Le houblon est une culture exigeante, qui nécessite des infrastructures spécifiques et un savoir-faire technique pointu.
Pour Belenium, l’enjeu consiste à maintenir cette exigence de proximité tout en développant ses volumes de production. La brasserie doit trouver l’équilibre entre croissance commerciale et respect des engagements pris envers les producteurs locaux. Cette équation n’est pas simple dans un marché de la bière artisanale devenu très concurrentiel.
La transmission, autre pilier de la démarche, nécessite également des moyens humains et logistiques. Former, accueillir, expliquer demande du temps et des compétences spécifiques, dans un secteur où la pression productive peut parfois l’emporter sur la dimension pédagogique. La pérennité de cet engagement reste à confirmer dans la durée.
Rédaction — Bière Dépôt